Klip Klip - Fisk Fisk - Klipfisk
Opskrifter
HVAD ER KLIPFISK
Klipfisker saltet og tørret fisk, som for det meste fremstilles af torsk. Klipfisk må ikke forveksles med tørfisk. Fremstillingen af tørfisk foregår nemlig ved, at fisken hænges på en pind og tørres af sol og vind, mens man ved fremstilling af klipfisk må investere en del mere arbejde i...
—————
Kogt klipfisk med marstallersovs
Ingredienser:
½ kg. udvandet klipfisk
5 gulerødder
500 g. røget flæsk
3 løg
Sådan gør du:
Skyl den udblødte fisk under rindende vand.
Læg den i en gryde med usaltet koldt vand. Vandet skal dække klipfisken.
Lad fisken simre ved svag varme i ca. 10 minutter.
Kog gulerødderne.
Skær det røgede flæsk...
—————
Bacalhau à Gomes-de-Sá
Bacalhau à Gomes-de-Sá (til 4 personer)
4 udvandet (iblødsat) klipfiskstykker (à ca. 200 g)
800 g kartofler
1,5 dl. olivenolie
2 løg
2 fed hvidløg
2 kogte æg
1 bundt persille (glatbladet)
Nogle eddikedråber, salt, peber og oliven
Hæld kogende vand over fisken og lad...