Bacalhau à Gomes-de-Sá

Bacalhau à Gomes-de-Sá (til 4 personer)

4 udvandet (iblødsat) klipfiskstykker (à ca. 200 g)

800 g kartofler

1,5 dl. olivenolie

2 løg

2 fed hvidløg

2 kogte æg

1 bundt persille (glatbladet)

Nogle eddikedråber, salt, peber og oliven

Hæld kogende vand over fisken og lad det stå i 10 minutter.

Fjern skind og fiskebenene, og del fisken i flager. Kog kartoflerne med skræl, fjern skrællen og skær dem i ca. 8 mm tykke skiver. Hold det hele varmt.
 

Imedens, skær løget og hvidløget i skiver og steg det i olivenolien. Når løget bliver gyldent, tilsæt kartoflerne og klipfisken. Bland det hele sammen med omhu – ikke for meget – indtil kartoflerne og klipfisken bliver smurt i olivenolien. Skal ikke steges under denne proces.

Krydr med peber og hakket persille.

Tilsæt nogle få dråber vineddike og sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Dekorer med kogte æg i skiver og oliven.

Serveres med en halvtør hvidvin eller den portugisiske "Vinho Verde". Vinho Verde er en speciel lidt brusende vin som kun fremstilles i Minho-provinsen i det nordlige Portugal.